農業体験のできるオーガニックレストラン

グレイスでは「料理は土壌から始まる」と言っています。

料理の原料は土から出来るものがほとんどです。

海の魚介類といえども山の恵みを無視することはできません。

料理の基となる食材はみな土を介して出来ている。

というのが私の基本である「料理は土壌から始まる」ということになるのです。

健全な土から健全な作物が育つのです。

化学肥料によって直接作物に肥料成分を吸収させたり、弱い作物を農薬の力によって生きながらえさせるのではなく、健康な土で丈夫な作物を育てることに力を入れているのです。土の善し悪しが作物の善し悪しに関係し、味や栄養成分に影響し、同じ1株の菜っ葉でも体に取り入れた時の作用が異なるのです。

良い土を作ること、これがよい料理を作る基本です。

料理は土に種をまいた時には既にスタートしているのです。